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在苹果手机上设置短信不显示已读功能，可以通过以下步骤操作。
1、打开手机上的“短信”应用。
2、进入短信界面，选择右上角的“设置”图标。
3、在设置界面，找到并点击“通知”选项。
4、在通知界面，找到并点击“显示预览”选项。
5、在弹出的菜单中，选择“从不”选项，这样设置后，收到短信时，短信界面就不会显示内容，对方也无法知道是否已读短信。
此方法仅适用于iOS 16版本之前的系统，对于iOS 16及之后的版本，苹果公司可能调整了相关设置选项的位置或名称，建议查阅最新的系统设置或在线帮助文档获取准确信息，此方法仅改变通知显示的行为，不会改变短信本身的状态或内容。